先日、行われていた、WBC（World Baseball Classic）で、

日本が見事、優勝！伝説的な試合に、胸が熱くなりました！

さて、あっという間に4月に突入・・・。

桜がきれいに咲いている陽気だと、

散歩も楽しくなりますね。

今日は　鴨肉のロース（むね肉）とモモ肉　のそれぞれの特徴を

ご紹介させていただきます。🦆

もちろん、鴨も鳥なのでささみ、砂肝、手羽先など

ちゃんと存在しております(^▽^)/

しかし、そんなにたくさん取れるわけでもないため

流通する量は少ないので、あまり見かけません。

では簡単に、ロースとモモ肉の特徴を挙げていきます👍✨

赤身の部位が多く、柔らかいのが特徴です。

脂肪も少ないため、あっさりとした味です。

また、筋などもないので、食べ方にもよりますが

口に入れた時に、柔らかい口当たりを楽しむことができます。

ロース（むね肉）は、火を入れすぎると硬くなってしまうので

火を入れる時は、レア～ミディアムレアで仕上げることが多いです。

ローストした際に切った時の断面が、うっすらピンク色になっていると

柔らかさも、しっとりとした口当たりも楽しめます。

また、お鍋にする時は、煮込まずに、しゃぶしゃぶの様に

サッと火を通し、鴨肉がピンク色になった時が食べごろです。

鴨料理と聞くと、優しい口当たりのお肉をイメージされる方も

多いのではないでしょうか。

フランス料理などでは、鴨のローストなどで

ロースを使用することが多いです。

モモ肉は、足の部分で筋肉がついている場所なので、

ロースに比べると固く、筋があります。

しかし、コクがあり、しっかりとした嚙み応えのため

火を入れすぎても、硬くなりにくいのが特徴です。

鴨特有の臭みもなく、旨味とコクはあるので

お肉らしい部位になります。

モモ肉は、ローストやコンフィなど、しっかり火を通す

調理法に適しています。

煮込んでも硬くなりにくく出汁もよく出るので、鴨せいろや

鴨なんばなど、お蕎麦やうどんに、モモ肉を使用される場合もあります。

とは言いつつ、それぞれの部位によって特徴がありますので

お料理をされる場合は、ぜひ、ご参考くださいね♪

　　　

画像を見比べても、モモ肉の方が筋が多いですね。

お好みで、美味しく召し上がってくださいね😋😋✨