こんにちは！ボンカナの小野です。

 

皆様、鴨肉って本来どんな肉かご存じですか？

今日は鴨肉を深堀りしてみました♪お付き合いくださいませ！

 

 鴨肉（かもにく）は、水鳥の「鴨（カモ）」の肉で、日本では

特に合鴨（あいがも）がよく食べられております。

合鴨は食用などで主に育てられております。

 

鴨肉は、鶏肉や牛肉とはまた違った独特の旨みとコクがあり、昔から

「ちょっと特別な肉✨」　として親しまれてきました。

 

🍖 鴨肉の特徴🍖

• 赤身肉で、牛や羊のように鉄分や旨みが豊富

• 脂が甘くて香ばしい

• 焼く・煮る・燻製にするなど、調理方法で風味が変わる

• よく使われる部位は「胸肉（ロース）」と「モモ肉」

 

普通のニワトリなどだと、胸肉がピンクですよね。

一方で、合鴨の胸肉は赤色（赤茶色…？）です。

 

鉄分が豊富だから、あの濃い赤色なのだと私は思っています！

・・・違っていたらごめんなさい(^_^;)

😋 鴨肉が「美味しい」と言われる理由 😋

 

1. 旨みが強い

　鴨は筋肉が発達していると言われており、旨みがぎゅっと詰まっています。

合鴨は、運動ができるような環境で育てられています♪

手元にある資料を見ても、のびのびした環境で育てられているのが分かります。

 

2. 脂が甘くて香ばしい

　鴨脂は上品な甘みがあり、加熱するととろけて料理全体にコクを出してくれます。

 

3. 香りが豊か

　特に皮をカリッと焼いたときの香ばしさが絶品！フレンチでも高級食材として扱われます。

 

4. 季節感のある食材

　冬の風物詩「鴨南蛮そば」など、日本では冬に好まれる味です。

 

🦆 どんな料理に使われる？🦆

• 鴨ロースト（フレンチやおせちに）

• 鴨南蛮そば

• 鴨鍋

• 鴨スモーク（おつまみやサラダに◎）

• パストラミやテリーヌ（洋風アレンジ）

 

「ちょっと贅沢」「でも素朴で深い味わい」が鴨肉の魅力ですね。

ちなみに、ヘルシー志向の方にも人気で、鉄分やビタミンB群も豊富です。

 

ボンカナールでは、冷凍の鴨肉（ロースとモモ）をお取扱いしております。

 

料理がお好きな方、得意な方は、ぜひ、原料をお買い求めいただき

色んな料理にチャレンジしてくださいね！