早速、江戸蕎麦の講話会に参加してきました！

【江戸蕎麦って？】

 江戸蕎麦とは、江戸時代に広く浸透したそばで、喉越しの良い細切りが特徴です。

 【特徴】

• 喉越しの良い細切りが特徴
• つゆは濃いめが特徴。
• 定寸は“切りべら23本”と言い、一寸（約３センチ）を23本に切るという意味
• 麺の断面は真四角ではなく、切り幅のほうがやや狭い長方形になっている

【江戸時代にそばが浸透した理由】

• 小麦と比べて収穫までの日数が短く、あまり土壌が豊かでない土地でも育ちやすかった
• 茹で上がるまでの時間がうどんより短かった
• ビタミンB1や食物繊維が豊富に含まれていてカロリーも控えめだった

どの系統のお蕎麦屋さんも、元々は１件の蕎麦屋から始まり

兄弟、親戚、弟子などが暖簾分けをして広がっていったそうです。

皆さんがご存じのお蕎麦屋さんは、ありますかー？

長寿庵●●　、更科●●、藪蕎麦■■　

など、よく見かけますね♪

それぞれ、麺の色などに特徴があるようです。そのお店の麺の色を見て、

そのお店が、どこから暖簾分けされたお店なのか、思いを馳せながら

お蕎麦を食べるのも、楽しいかもしれませんね(^▽^)/

余談ですが、、、３月４日は、さらしな蕎麦の日とのことなので

さらしな蕎麦を是非、お召し上がりください！

江戸ソバリエ･ルシック講師､　(一社)全麺協副理事長の　横田節子さま　が、

実演でお蕎麦を打ってくださいました。

マメに打ち粉を使い、麺棒で伸ばしていきます。熟練の技です…✨

そば切り包丁を使って、丁寧に切っていきます。

太さを均一にすると、茹で上がりにムラが無くなるそうで

丁寧に均等に、包丁を入れていきます。

うちたての麺。

細くてきれいなお蕎麦ですねぇ✨

この日のゆで時間は、40秒。湧き上がってから20秒とのこと。

ゆで上げた後は冷たい水で、締めてます。

打ちたての蕎麦は香りが違います( •̀ .̫ •́ )✧✨

江戸ソバリエ、ワテラス神田そば研の皆様が、

たくさんの参加者のお蕎麦を茹でてくださいました。

江戸蕎麦誕生スタッフの皆様です。

貴重なお話と、美味しいお蕎麦をありがとうございます。

知識と見聞が広がりました！

ほし様、お声がけいただきありがとうございました！